Rrraw fabrique des tablettes de chocolat exclusives pour dubble
C’est après avoir goûté le cacao cru Rrraw que Corinne Eon, notre fondatrice a souhaité rencontrer Sébastien Langlois. Nous souhaitions travailler avec un artisan français et nous avons donc lancé cette collaboration. Après une année à affiner le cahier des charges, les recettes et les process, les premières tablettes fabriquées pour dubble ont été commercialisées en janvier 2026.
Nous sommes allés interviewer Sébastien Langlois pour qu’il vous raconte tout sur sa vie de chocolatier et sur la façon dont il produit nos tablettes.
Leur spécificité, ce sont leurs toppings et inclusions : « C’est exclusif, nous ne produisons aucune autre tablette de cette façon », précise l’artisan. Disponible dans tous nos restaurants de l’enseigne, la gamme comprend 4 références : Chocolat Noir & Agrumes, Chocolat Noir & Framboises et Chocolat Noir & Noix de Coco en cosignature dubble x Rrraw (vegan) et Chocolat Blanc & Matcha sous la marque dubble (avec du lait) ; « Cette offre permet de satisfaire différents publics, de la version Coco très sucrée à la Framboise acide et fruitée, en passant par l’Agrumes un peu amère », commente Sébastien.
Outre le goût, les toppings offrent un aspect esthétique, naturel et qualitatif qui séduit les clients. « Ce sont de beaux produits pour se faire plaisir ou offrir à des collègues, amis ou proches. C’est un cadeau original, à la fois gourmand et healthy ! » poursuit l’expert en chocolat.
Un artisan autodidacte et passionné
Pourtant, rien ne destinait Sébastien Langlois à cet univers. C’est dans le référencement web qu’il s’est d’abord spécialisé, jusqu’à fonder et diriger une entreprise, qu’il a revendue à un grand groupe. Il a ensuite choisi la voie de l’Intelligence Artificielle en lançant une start-up aux États-Unis. Puis, ce fut le déclic : « J’ai réalisé que le business du chocolat reposait sur l'exploitation de paysans producteurs vivant sous le seuil de pauvreté. Je me suis dit qu’il fallait réagir ! »
L’entrepreneur se donne alors 2 missions : proposer un chocolat à la fois éthique et bon, et créer un univers donnant envie d’aller vers l’éthique. Ainsi est née la Société Française de Cacao en 2019 au cœur de Paris, dans la boutique Rrraw de 100 m². L’entrepreneur conserve cette marque qui « réinvente le plaisir du cacao à torréfaction douce en préservant ses bienfaits naturels » (cru, bio, végan, sans gluten) ; et lance en parallèle La Manufacture Bio, une gamme plus accessible de chocolats raffinés, bio et équitables.
Face au succès, tout en gardant la boutique parisienne, Sébastien Langlois déménage l’atelier et le siège de son entreprise à Auxerre en 2021. Ils s’installent sur 1 100 m², dans l’ex-usine de pop-corn de la marque Gramm’s, qu’il décide de relancer. Les lieux s’ouvrent par un espace de dégustation et de vente de 50 m², tout le reste étant consacré à la fabrication et l’emballage, qui se fait à la main pour le chocolat, ainsi qu’au stockage des matières premières et des produits finis. Une dizaine d’employés s’y activent, dont 2 chocolatiers, pour subvenir à la demande des clients professionnels et particuliers.
Des matières premières bien choisies
Pour ses 2 marques de chocolat, Sébastien Langlois ne travaille qu’avec des fèves de cacao importées d’Amérique du Sud ou Centrale, essentiellement d’Équateur. « Nous tenons à avoir une certaine qualité gustative et nutritionnelle et ce pays répond à nos exigences », glisse-t-il. Il choisit aussi de n’importer que des fèves bio et labellisées SPP, label mondial des paysans producteurs adapté aux normes du commerce équitable. « Nous travaillons avec la même coopérative depuis 4 ans, et de façon exclusive depuis 2 ans, ce qui permet de garantir une stabilité de qualité », poursuit l’artisan.
La démarche est tout aussi maîtrisée pour les autres ingrédients : « Leur choix et leur qualité contribuent au goût et à la qualité du chocolat. Comme au restaurant, les matières premières comptent tout autant que la recette ! » Et comme dans la restauration, les choix dépendent aussi des positionnements choisis. Si l’artisan ajoute du sucre complet raffiné pour La Manufacture Bio, c’est de la datte qu’il utilise pour Rrraw et les produits dubble. « C’est plus cher mais bien meilleur pour la santé ! » assure-t-il. Précisons que le chocolat noir utilisé pour les tablettes dubble est vegan (sans lait), ce qui correspond à la volonté de proposer des produits bons pour la santé.
Des process qui conservent les bienfaits du chocolat
Les process de fabrication choisis permettent aussi de garder le maximum de saveurs et de nutriments. Si les fèves de cacao sont torréfiées sur place pour une partie de la gamme La Manufacture Bio, ce n’est pas le cas pour Rrraw et les chocolats dubble : « La torréfaction altère le goût du cacao qui devient très fruité et caramélisé, et détruit les vitamines. En travaillant les fèves à froid, le rendu est très floral, peu fruité et plus puissant en nutriments bienfaisants pour la santé. »
Une machine Ninja Bean concasse les fèves tout en retirant leur peau. « Acheté il y a 1 an, cet équipement est un exemple de nos investissements continus pour gagner en efficacité et en régularité », explique Sébastien Langlois. Le « grué » (fèves ainsi concassées) est broyé pendant 3 jours dans une meule en pierre, en variant les pressions et en ajoutant les autres ingrédients selon les recettes.
Un travail artisanal et manuel de précision
Le liquide chaud obtenu par le travail du tambour est soit directement utilisé, soit conservé dans des « tempéreuses » à 40°. C’est lui qui sert de base à tous les produits, des bonbons aux ganaches en passant par les pralinés et les truffes. À l’atelier de fabrication, le chocolat coule via des fontaines, utilisées par les chocolatiers pour remplir les moules, dont ceux des tablettes dubble, qui sont rapidement réfrigérées.
Le travail reste donc très manuel, avec jusqu’à 6 ouvriers à la manœuvre. « C’est bel et bien un chocolatier qui fabrique, de façon artisanale, chaque tablette dubble grâce à une succession de gestes précis assurant la réussite du moulage », précise le dirigeant.
C’est aussi à la main que les pièces sont délicatement démoulées, puis emballées.
« C’est bel et bien un chocolatier qui fabrique, de façon artisanale, chaque tablette dubble grâce à une succession de gestes précis assurant la réussite du moulage » Sébastien Langlois, artisan-chocolatier
Une collaboration fortement appréciée
Cette collaboration est pensée dans une dynamique gagnant-gagnant : « En tant que petit artisan, nous sommes ravis d’être référencés par un tel réseau national », annonce Sébastien Langlois, qui a pu se présenter aux franchisés dubble lors du dernier séminaire de l’enseigne. Il insiste aussi sur le bon sens de cette relation commerciale : « Nous sommes la première marque de chocolat santé en France et c’est le premier concept de restauration rapide axé sur la santé ! Il y a une synergie évidente et nous partageons la même clientèle. » Et l’artisan d’ajouter : « C’est un plaisir de travailler avec Corinne qui s’affaire à créer une collaboration durable et bénéfique pour les 2 parties. »
« Rrraw est la première marque de chocolat santé en France et dubble le premier concept de restauration rapide axé sur la santé. Il y a une synergie évidente ! » Sébastien Langlois, artisan-chocolatier
Nous sommes également fiers de ce partenariat et apprécions le fait que l’entreprise soit reconnue par l’État comme acteur de l'économie sociale et solidaire (ESS), sa finalité n’étant donc pas les profits mais « l'amélioration du monde ». C’est aussi la seule chocolaterie de France labelisée « entreprise solidaire d'utilité sociale » (ESUS) sur la base de résultats concrets, comme l’emploi de personnes défavorisées.
Et comme les tablettes se vendent bien dans les restaurants dubble, d’autres projets sont à l’étude, dont l’élargissement de la gamme avec de nouvelles saveurs.
